Passione risotti" de Danilo Angè est consacré à l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine italienne.
PASSIONE RISOTTI : LIVRE DE RECETTES
Le troisième livre de recettes signé par le célèbre chef Danilo Angè, publié par Italian Gourmet et accompagné de photographies de Ioris Premoli, rassemble 91 recettes à base de riz, entre tradition, créativité et rigueur technique. Non seulement les grands classiques, mais aussi des propositions innovantes.
LE SYNOPSIS
Le livre s'ouvre sur les bases - bouillons, condiments aromatisés, techniques de cuisson - et se poursuit avec le livre de recettes, se terminant par une section entièrement consacrée aux desserts à base de riz. Une grande attention est également accordée aux aspects techniques : des différentes variétés de riz (la préférence va au Carnaroli, le "roi du riz", pour une question de goût et pour ses caractéristiques intrinsèques) à leur utilisation correcte, jusqu'aux techniques les plus modernes, telles que la cuisson sous vide et l'utilisation du siphon.
Cet ouvrage destiné aux professionnels et aux passionnés allie élégance, précision et innovation, offrant une inspiration concrète et de nouvelles perspectives sur le riz et le risotto.
RGMANIA DANS PASSION RISOTTO
RGmania est fière d'être mentionnée dans les remerciements du chef pour avoir fourni certains des plats utilisés dans la préparation de ces risottos exceptionnels.
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