"Passione risotti" di Danilo Angè è dedicato ad uno dei piatti più rappresentativi della cucina italiana.
PASSIONE RISOTTI: RICETTARIO
Il terzo ricettario firmato dal noto chef Danilo Angè, edito da Italian Gourmet e corredato dalle fotografie di Ioris Premoli, raccoglie 91 ricette a base di riso, tra tradizione, creatività e rigore tecnico. Non solo i grandi classici, ma anche proposte innovative.
LA SINOSSI
Il libro si apre con le basi fondamentali - brodi, condimenti aromatizzati, tecniche di cottura - per proseguire con il ricettario e concludersi con una sezione interamente dedicata ai dolci a base di riso. Grande attenzione è riservata anche agli aspetti tecnici: dalle diverse varietà di riso (la preferenza va al Carnaroli, il “re dei risi”, per una questione di gusto e per le sue caratteristiche intrinseche) al loro corretto utilizzo, fino alle tecniche più moderne, come la cottura sottovuoto e l’impiego del sifone.
Quest'opera pensata per professionisti e appassionati unisce eleganza, precisione e innovazione, offrendo ispirazioni concrete e nuove prospettive sul riso e i risotti.
RGMANIA IN PASSIONE RISOTTI
RGmania è orgogliosa di essere citata nei ringraziamenti dello chef per aver fornito alcuni dei piatti utilizzati per l'impiattamento di questi eccezionali risotti.
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