"Passione risotti" de Danilo Angè, está dedicado a uno de los platos más representativos de la cocina italiana.
PASSIONE RISOTTI: RECETARIO
El tercer recetario firmado por el reconocido chef Danilo Angè, publicado por Italian Gourmet y acompañado de fotografías de Ioris Premoli, recoge 91 recetas a base de arroz, entre tradición, creatividad y rigor técnico. No sólo los grandes clásicos, sino también propuestas innovadoras.
LA SINOPSIS
El libro se abre con los conceptos básicos -caldos, condimentos aromatizados, técnicas de cocción- y continúa con el recetario, concluyendo con una sección dedicada íntegramente a los postres a base de arroz. También se presta gran atención a los aspectos técnicos: desde las distintas variedades de arroz (se da preferencia al Carnaroli, el "rey de los arroces", por una cuestión de gusto y por sus características intrínsecas) hasta su correcta utilización, pasando por las técnicas más modernas, como la cocción al vacío y el uso del sifón.
Esta obra destinada a profesionales y aficionados combina elegancia, precisión e innovación, ofreciendo una inspiración concreta y nuevas perspectivas sobre el arroz y el risotto.
RGMANIA EN PASSION RISOTTO
RGmania se enorgullece de figurar en los agradecimientos del chef por haber proporcionado algunos de los platos utilizados en la preparación de estos risottos excepcionales.
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